El mondongo, también conocido como callo, es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía latinoamericana, española y caribeña. Aunque su sabor es delicioso y característico, muchas personas evitan cocinarlo por el fuerte olor que desprende durante su preparación.
Afortunadamente, existe un truco casero que no solo ayuda a ablandar el mondongo más rápido, sino que también elimina casi por completo el mal olor. Si quieres aprender cómo preparar mondongo sin complicaciones, sigue leyendo.
¿Qué es el mondongo o callo?
El mondongo es el estómago de la vaca (o en algunos casos de cerdo), y es considerado una víscera. Se utiliza en platos tradicionales como la sopa de mondongo, los callos a la madrileña o el mondongo dominicano. Su textura puede ser firme si no se cocina bien, y su aroma fuerte requiere técnicas adecuadas para que resulte agradable al paladar.
El truco definitivo para ablandar mondongo sin olor fuerte
Para que el mondongo quede suave y sin olores desagradables, necesitas aplicar una combinación de limpieza profunda, pre-cocción y uso de ingredientes naturales que neutralizan el olor. Este es el paso a paso del truco:
- Limpieza profunda del mondongo
Lava el mondongo varias veces con abundante agua fría.
Luego, frótalo con limón o vinagre blanco y un poco de sal. Esto ayuda a desinfectar y a quitar parte del olor.
Deja reposar en agua con limón o vinagre por al menos 15 minutos, y vuelve a enjuagar muy bien.
- Pre-cocción con aromáticos
Coloca el mondongo en una olla grande con agua limpia.
Añade 2 hojas de laurel, una cebolla partida por la mitad, unos granos de pimienta y un chorro de vinagre blanco.
Hierve durante 10 a 15 minutos. Luego, descarta esa agua.
Esta primera cocción ayuda a eliminar impurezas y gran parte del olor fuerte.
- Cocción final con bicarbonato (el truco estrella)
En una nueva olla con agua limpia, coloca el mondongo y añade una cucharadita pequeña de bicarbonato de sodio.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté blando (de 1 a 2 horas, dependiendo del grosor).
El bicarbonato ablanda las fibras rápidamente y neutraliza el olor sin afectar el sabor.
Consejo adicional: congélalo previamente
Otro truco que algunos cocineros usan es congelar el mondongo crudo por al menos 24 horas. Esto rompe parte de las fibras y hace que se ablande más fácil al cocinarlo.
Con este truco para ablandar mondongo sin olor fuerte, ya no tendrás que preocuparte por malos olores en tu cocina. Usando ingredientes simples como limón, vinagre, laurel y bicarbonato, podrás disfrutar de platos tradicionales con mondongo de forma más fácil y agradable.
